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一年要吃兩次湯圓?其實元宵不是湯圓

採訪=林玉婷  撰文=黃毓棻

冬至吃湯圓,元宵節也吃湯圓?一樣的東西吃2次,您有想過為什麼嗎?其實冬至吃的湯圓,和元宵節吃的元宵,是分歧的食物!湯圓與元宵的差別事實是什麼?

 

元宵和湯圓,原料都是糯米粉

無論是湯圓、元宵,都是糯米「生粉」做的。所謂的生粉,是米浸泡後濕式磨粉,再乾燥而成的米穀粉。xyz xyz可是,兩者的作法例大有分歧。

 

元宵,是搖出來的

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傳統元宵節吃的元宵,是用餡料沾水在裝有糯米粉的竹篩上搖製而成。(攝於大普美藝術蛋糕公司)
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元宵是元宵節時祭拜的供品、食用的點心。製作方式是將餡料切小塊,放在充滿糯米粉的竹篩中,搖擺使之轉動,約莫滾數十次後,掏出沾水再放回竹篩內繼續滾動,

如斯反覆約7~10次,或是邊滾邊灑水,直到粉末逐步增厚,從餡料搖擺成一顆顆的元宵。且因為剛搖製好的元宵較軟,需要再冷藏幾小時、讓元宵對照堅實後,再取出反複搖晃2~3次,才能販售。

以傳統方式製作元宵的大普美藝術蛋糕門市經理何承彰表示,為了讓餡料能夠沾附粉末並且滾動時維持形狀不散開,在製作餡料時,會添加從豬板油炸取得的豬油,並加入麥芽糖,讓餡料較為黏硬。

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(攝於大普美藝術蛋糕公司)
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而由於靠滾動成形,因此元宵的形狀較不規則,口感吃起來也較鬆,是以煮元宵的水也較煮湯圓的水更為混濁。元宵製作完成後,須盡快食用,若要保存則務必密封冷凍,以免表面裂開。

 

湯圓,是包出來的

傳統冬至時吃的湯圓,是紅白兩色,用手搓製而成。傳統冬至時吃的湯圓,是紅白兩色,用手搓製而成。
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傳統冬至時吃的湯圓,是紅白兩色,用手搓製而成。
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傳統來說,冬至祭拜神明與先人,利用的供品則是湯圓!傳統冬至所吃的湯圓,並非包餡湯圓,而是將糯米粉和水混合,並染上紅色,直接搓製成紅白二色的湯圓,搭配糖水、甜湯或是鹹湯食用。

目下當今常吃的包餡湯圓,則是劃分做好糯米粉糰和餡料,再把餡料包入糯米粉糰中,搓成球狀。現在的湯圓餡料口味豐富,甜鹹皆宜,不管是紅豆、花生、芝麻,照舊抹茶、豬肉等,都能成為湯圓的餡料。

相較於元宵,湯圓製作利用糯米粉糰,含水較多,制品的表面較為平整,口感也較為細膩。在製作時,還能在糯米粉糰中加入些許油脂一起揉製,讓粉糰的質地能夠加倍滑膩、不黏,更容易搓揉。

 

不管是湯圓或元宵,吃得高興健康最重要

無論是冬至或元宵節,消費者往往是藉由購買市售的冷凍湯圓來慶祝節日。不過,在享用湯圓的好滋味的同時,也需要注意湯圓的熱量其實不低,吃太多人也會變得更圓!

 

延伸閱讀
▶湯圓怎麼吃最健康?
▶特砂、細砂、二砂 一樣是砂糖,到底差在哪?
▶五六年級生的回憶 回不去的健素糖為什麼消失了!

 

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文章來自: https://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%80%E5%B9%B4%E8%A6%81%E5%90%83%E5%85%A9%E6%AC%A1%E6%B9%AF%E5%9C%93%E
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